6 formas en que la IA impactará a los restaurantes en 2026

En los últimos meses, la IA ha impulsado un cambio en los restaurantes, pasando de ser experimentos «agradables» a convertirse en un elemento imprescindible de las operaciones diarias.

En 2025, «la IA pasó de ayudar principalmente con el análisis entre bastidores a integrarse en las experiencias de cara al cliente», señaló Steven Fine, director general de la división de restaurantes de PolyAI. Por ejemplo, añadió, vimos que más agentes de voz con IA gestionaban las reservas.

«A medida que nos acercamos a 2026, veremos más de lo que yo llamo ‘la adopción de la IA alcanzando velocidad de escape’. Esto significa que los proyectos piloto se convertirán en implementaciones a nivel de sistema», declaró Fine a The Food Institute.

FI conversó con varios expertos sobre el impacto que la IA tendrá en el sector de alimentos y bebidas el próximo año. A continuación, un resumen de sus predicciones:

La automatización se acelerará

En el futuro, las cocinas, la robótica y los sistemas de programación con IA trabajarán juntos para predecir la demanda, los tiempos de preparación y optimizar la mano de obra. Una estadística notable en este sentido: según los datos de la plataforma AlphaSense, Walmart ha visto cómo la automatización con IA reduce de forma rutinaria entre un 15 % y un 50 % las horas de trabajo en flujos de trabajo específicos.

«Considérelo como una expansión de las tareas aisladas y discretas hacia la acción e inteligencia coordinadas», afirmó Fine.

Se acelera el ritmo de preparación de alimentos

La IA cuenta con la capacidad de analizar los datos de los pedidos y la forma en que se mueve el personal de cocina del restaurante para agilizar la preparación de los alimentos. Cuando los pedidos se preparan de forma eficiente y precisa, los restaurantes no solo reducen los tiempos de espera de los clientes, sino también el desperdicio.

«Considérelo como un gerente de cocina impulsado por IA que prioriza los pedidos según su complejidad o el tiempo de cocción, asegurándose de que todo para un pedido se termine al mismo tiempo», afirmó Lianne Bradley, directora de QSR en Solink.

Auge de los precios dinámicos

Los modelos de precios tradicionales simplemente no pueden seguir el ritmo de los cambios repentinos en la demanda de los consumidores, lo que puede perjudicar los resultados de los restaurantes. La IA cambia esto, analizando los datos de ventas y la concurrencia de los establecimientos para establecer precios ideales en tiempo real. Esto puede ayudar a atraer clientes con ofertas y descuentos personalizados durante las temporadas de poca actividad.

«La IA se centra en la personalización», afirmó Bradley. «Estamos viendo desde menús dinámicos que cambian los artículos destacados según la hora del día y las preferencias del cliente, hasta aplicaciones basadas en IA que ofrecen promociones personalizadas. Para los restaurantes de comida rápida, usar la IA para la fijación dinámica de precios es una auténtica revolución».

Reducción de riesgos

Los modelos de detección de riesgos serán cada vez más útiles para el sector de la restauración, ya que podrán analizar la salud de los proveedores, el clima y los datos geopolíticos para anticipar posibles interrupciones, lo que permitirá realizar ajustes proactivos en los envíos y pedidos.

Esta tecnología también mejorará el cumplimiento de las normativas de seguridad alimentaria al unificar los datos y agilizar el análisis de la causa raíz, señaló Nick de Klerk, director sénior de TMX Transform.

Olvídese del fraude

El fraude transaccional puede reducir considerablemente las ganancias de los restaurantes. Sin embargo, empresas como Solink ahora ofrecen tecnología de IA para supervisar las transacciones en tiempo real, detectando señales de alerta como pedidos inusualmente grandes o un alto número de anulaciones y reembolsos.

Al combinar las grabaciones de videovigilancia con los datos del punto de venta, restaurantes como los QSR pueden detectar y prevenir el fraude. Esto, por supuesto, también puede ayudar a los restaurantes a garantizar la confianza de los clientes en su marca.

Las empresas tienen tiempo para reenfocarse

A medida que las operaciones se vuelven más eficientes gracias al uso de la IA, el personal de los restaurantes tendrá tiempo para tomarse un respiro. Este cambio de mentalidad fomentará un enfoque más profundo en el propósito, la cultura y la gestión de la cadena de suministro. y la diferenciación, afirmó Cassie Davison, líder de hotelería y coach empresarial de Kith & Kin Hospitality.

“A medida que la tecnología se encarga de más procesos en segundo plano, las empresas pueden reconectar con su razón de ser, fortalecer sus equipos y construir relaciones más profundas con los clientes”, afirmó Davison. “En un mundo más automatizado, el valor de la conexión genuina seguirá aumentando”.

El año pasado, la IA se convirtió en una misión crítica para la industria de la restauración. Ahora, se prevé que 2026 acelere ese movimiento.

Este artículo se publicó originalmente en The Food Institute el 20 de enero de 2026.

Fuente: https://tmxtransform.com/blog/6-ways-ai-will-impact-restaurants-in-2026/